南风灶建于明代正德年间（1506—1521），有500多年的历史，是全国重点文物保护单位。

南风灶是世界上连续使用至今最古老的柴烧龙窑，由“文灶”改造而来，因技术先进，很快便在行业内普及。其全长34.4米，内长30.87米，因窑建于山坡之上，窑体犹如巨龙从天而降，当地居民称之为“龙窑”。石湾的居民又称龙窑为“灶”，加上这条龙窑的灶口正对着南方，而且灶尾榕树成荫，每到夏天凉风习习，故称“南风灶”。传说，某一次南风灶烧出了一批有史以来最完美的八仙群像，被行业传为佳话。



南风灶虽老，但老当益壮，500年来一直生产不断。而龙窑烧制一窑产品要三天：

第一天，陶工师傅会通过窑左侧的5个窑门把泥坯放进窑内，因为窑很长，师傅会根据不同的产品放在不同的地方，然后用防火砖封住窑门。

第二天，陶工在灶头点火，用大木柴猛火烧12个小时，窑内温度逐步升高到900—1000摄氏度，这个过程称为“挤火”。在12个小时之后，陶工会停止在灶头烧柴，转而会走到窑背上继续加柴，这个过程称为“上火”。在龙窑背上有许多“火眼”，可让陶工观测火势和加柴所用。陶工在窑背加柴烧窑要6个小时，窑内温度最高可达1300摄氏度。在整个烧火过程中，陶工都是依靠自身丰富的工作经验去判断窑温，从而决定投柴的速度、时间及数量。投柴结束后，陶工会等待约30个小时，等龙窑慢慢地降温冷却之后，即可打开窑门将烧好的产品搬出来。这样由装窑、烧火到出窑三天的时间，俗称“三日火”。

另外师傅在龙窑工作的时候，因为很热，会穿一种特别的鞋子来保护脚部，这种特别的鞋子就是——草鞋。因为草鞋的底很厚，可以很好的隔热和防滑的。在出窑时，因产品还是很热，所以师傅就会用到厚厚的捏布，保护手部去捧产品出来。